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plaisir aux mangeurs quotidiens de jambon, de steaks ou de poulet.
ravage : désastre, catastrophe
Santé et alimentation
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TRAIT D UNION un site d’abattage TRAIT D UNION TRAIT D UNION TRAIT D UNION
À notre époque où les animaux apparaissent de moins en moins
L’abattage
privés des qualités que les êtres humains possèdent (capacité à
souffrir, à avoir des émotions, à raisonner, à élaborer une culture,
etc.), il semble toutefois qu’un nombre croissant d’individus en vient
un abattoir
à penser que cette industrie est indéfendable, et cela sans que ces
abattre par étourdissement
individus aient besoin de prendre en compte les ravages écologiques
puis assommage
que, par ailleurs, elle provoque.
dépecer une carcasse
Thomas Lepeltier, Sciences Humaines, n° 243
opulence : grande L’élevage, la viande : le désastre
richesse, extrême
TRAIT D UNION Document 2 abondance TRAIT D UNION TRAIT D UNION TRAIT D UNION
1 La viande, ce sont des millions d’animaux qui souffrent, depuis
le jour de leur naissance jusqu’à leur mise à mort. Soixante milliards
d’animaux d’élevage sont abattus chaque année pour produire
de la viande, et ce chiffre est destiné à doubler d’ici 2050. Derrière
ce chiffre colossal, il y a l’industrialisation de plus en plus poussée
REPÈRES des systèmes de production et l’enfermement des animaux dans
Le steak végétal des élevages intensifs. À l’intérieur de ces espaces pratiquement
Plébiscités par les vides de toute autre chose, la plupart des animaux ne voient même
consommateurs, les steaks pas la lumière du jour et sont coupés du monde extérieur. Ils sont
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traités comme des machines. Mais ce ne sont pas seulement les
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TRAIT D UNION rayons des supermarchés. animaux qui payent le terrible prix de cette obsession de la viande, TRAIT D UNION
végétaux fleurissent dans les
grandissante et complètement irréaliste.
Ces steaks ressemblent à
des produits carnés sans
2 L’histoire humaine remonte au moins à sept millions d’années.
en contenir un gramme.
Ils ont la réputation Cette histoire, notre héritage nutritionnel y est inscrit : celui d’un
régime à base de plantes, de fruits, de graines, de fruits secs et de
d’être moins gras, moins racines. Ce n’est que depuis quelques siècles que les habitants
caloriques, tout aussi riches aisés des pays développés se sont mis à manger de la viande
en protéines et meilleurs régulièrement et en quantité. Tout d’un coup, l’apparition des
pour la santé que la viande. élevages industriels, au milieu du 20 siècle, a permis pour la
e
Toutefois, en réalité, plus
ils sont savoureux, plus ils première fois à tous les citoyens de ces pays de disposer de viande
en abondance et à bon marché. Depuis, la consommation de viande
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TRAIT D UNION que colorants, exhausteurs a explosé : en Europe, elle a augmenté de 60 % pour atteindre 90 kg TRAIT D UNION
contiennent des additifs tels
par personne et par an, et aux États-Unis, elle est passée de 89 kg à
de goûts, etc.
124 kg.
3 Clairement considérée aujourd’hui comme un signe d’opulence,
GÉNÉRATIONS GÉNÉRATIONS Les régimes dans les pays en développement. Cette consommation de chair
la consommation de viande connaît donc une nette augmentation
animale – et d’autres produits animaux comme le lait et le fromage –
ne connaît aucun équivalent dans notre Histoire. Et pourtant,
la viande et les autres produits animaux sont la cause essentielle
des maladies chroniques du monde moderne. Un certain nombre
alimentaires
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TRAIT D UNION un régime omnivore d’études scientifiques ont mis en évidence non seulement les TRAIT D UNION
dangers de la consommation de viande pour la santé, mais aussi
les avantages d’un régime sans viande. En dehors des risques bien
végétarien
moindres de maladies cardiovasculaires et de cancer, la science
végétalien
végane (véganisme)
au diabète, aux troubles intestinaux et à l’ostéoporose, pour ne citer
flexitarien a montré que les végétariens étaient moins sujets à l’hypertension,
crudivore que quelques exemples. Ils sont aussi plus sveltes, comme l’ont
locavore montré des tests scientifiques, ils ont tendance à être davantage
sans gluten en forme et ont davantage d’endurance physique.
72 sans lactose Rapport de One Voice (pour une éthique animale et planétaire)
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